Die Produkte der Masseria Selvaggi werden ohne Konservierungsstoffe und nach hauseigenen Methoden hergestellt entsprechend jahrelanger Erfahrung und nach apulischer Tradition. Zu den verschiedenen Produkten, die Sie probieren können zählen: Kaltgepresstes Olivenöl extra vergine, Wein der Sorte „primitivo“, Weißwein und Rosé, Feigen und Trockenfrüchte, Mandeln, Haselnüsse, Pecorino-Käse, frischer Ricotta, starker Ricotta, Oliven in Salzlake, in Essig Eingelegtes, frische Eier, Kaninchen, Freilandhühner, Brot, Taralli, Friselle, (beides typisch pugliesisches Salzgebäck), Kekse.

Käse aus der Region Apulien

In Apulien kommt der Herstellung von Käse eine große Rolle zu - so wie überall in Italien. Typisch für die Umgebung von Foggia und Bari ist der Canestrato Pugliese - apulischer Canestrato. Der Canestrato Pugliese ist ein fester Schafskäse, der nach dem Abtrieb aus den Bergen der Region Abruzzen hergestellt wird. Der junge Käse wird mit Gemüse oder Obst gegessen, der gereifte und kräftigere Käse passt als Reibekäse oder zum Verzehr mit Brot.

Der apulische Cacioricotta ist ein Frischkäse, für den in Apulien sowohl Schafsmilch als auch Ziegenmilch und Kuhmilch verwendet wird. Je nach Reife hat er einen sehr milden oder etwas stärkeren Geschmack. Nirgendwo sonst in Italien findet man ausserdem den Ricotta forte, der eine Spezialität und Besonderheit Apuliens ist. Er schmeckt würzig und findet als Brotaufstrich, in Sossen oder als Füllung Verwendung.

Auf der Suche nach Käsespezialitäten wird man vor allem auch in Gravina fündig. Pallone di Gravina heisst ein kugelrunder halbfester Schnittkäse, der aus Kuhmilch gemacht ist. Der Käse wird in Apulien in Scheiben oder Stücke geschnitten gegessen - am besten mit etwas Brot dazu - und ist oft im Rahmen von Vorspeisen auf dem Teller. Auch für Sandwiches wird er verwendet.

Der Straciatella ist ein Käse aus der Provinz Foggio, der dem Mozarella ähnlich ist. Der Straciatella ist aber deutlich weicher und wird aus Büffelmilch hergestellt. Als Vorspeise - oft mit Schinken - oder Auf dem Brot und mit Kräutern schmeckt die apulische Spezialität besonders lecker. Ebenfalls dem Mozarella ähnlich ist der Burrata, den es ebenfalls nur in Apulien gibt. Dieser Käse mit cremiger Konsistenz wird im Gegensatz zum Stracciatella aus Kuhmilch hergestellt. Der Burrata wird mit Brot gegessen (im Inneren findet sich eine sahnige Konsistenz), mit Tomaten oder mit Pasta. Ebenfalls ähnlich ist der buttrige Manteca P.A.T., der die Aromen von Milch und Sahne in sich trägt.

Neben den genannten Käsesorten ist auch der Caciocavallo - ein halbfester Schnittkäse meist in Form eines Säckchens zum Aufhängen - sehr verbreitet. Er hat hervorragende Schmelzeigenschaften. Auch Pecorino wird in Apulien produziert, etwa der Pecorino die Maglie P.A.T. oder der Pecorino Foggiano P.A.T. (Pecorino aus Foggia). Der Frischkäse Ricotta und der in Italien weit verbreitete Scamorza ist in Apulien ebenfalls zu haben - beispielsweise in Form des Scamorza di Pecora P.A.T. (Scamorza vom Schaf). Wünsche bleiben beim Käseangebot der Region also nicht offen - die Vielfalt von Frischkäsesorten bis hin zu würzigem Hartkäse wie dem Pecorino ist groß.